Phô Mai Từ Hạt Điều Có Đủ Protein Không? Sự Thật Từ Góc Nhìn Khoa Học

Trong những năm gần đây, phô mai làm từ hạt, đặc biệt là hạt điều, đang xuất hiện nhiều hơn trên bàn ăn của những người quan tâm sức khỏe. Câu hỏi thường gặp vẫn là: liệu loại phô mai này có đủ đạm để thay thế cho phô mai sữa hoặc thịt?

1. Đạm (protein) – dưỡng chất thiết yếu cho mọi người, không riêng gì người tập luyện

Đạm không chỉ là “nguyên liệu xây dựng” cho cơ bắp, mà còn tham gia cấu tạo enzyme, hormone, hệ miễn dịch và cả cấu trúc của da, tóc, móng. Đối với người tập luyện, đạm đóng vai trò phục hồi những sợi cơ bị tổn thương sau buổi tập và giúp duy trì khối cơ, ngay cả trong giai đoạn giảm mỡ.

Đối với người theo chế độ dinh dưỡng lành mạnh hoặc người bình thường, đạm còn giúp duy trì cảm giác no lâu, ổn định đường huyết, hỗ trợ quá trình trao đổi chất và bảo vệ khối cơ khi giảm cân. Ngoài ra, đạm cung cấp các axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được, đóng vai trò quan trọng trong việc sửa chữa mô, sản xuất kháng thể và duy trì sức khỏe tổng thể.

2. Protein trong phô mai từ hạt điều – con số & nguồn gốc

Hạt điều nguyên liệu chính tạo nên phô mai Kashew cung cấp trung bình 18g protein thực vật trên mỗi 100g. Khác với đạm động vật, đạm từ hạt điều không chứa cholesterol và ít chất béo bão hòa, giàu arginine amino acid giúp cải thiện tuần hoàn máu, được nhiều vận động viên và người tập luyện thể thao ưa chuộng. Bên cạnh đó, hạt điều còn cung cấp magie, kẽm, sắt những khoáng chất thiết yếu hỗ trợ chuyển hóa năng lượng và tăng sức bền. Hàm lượng tryptophan của hạt điều cũng tương đối cao so với hạnh nhân, óc chó hay hạt bí. Đây là tiền chất của serotonin chất dẫn truyền thần kinh giúp cải thiện tâm trạng và chất lượng giấc ngủ. Ngoài ra, arginine và histidine trong hạt điều cao hơn đa số các loại hạt phổ biến, giúp tăng cường tuần hoàn máu, tái tạo mô và nâng cao sức đề kháng.

Đặc biệt, khi xay nhuyễn, đạm từ hạt điều cho kết cấu mịn, béo tự nhiên, giúp phô mai giữ được độ sánh và hương vị dễ chịu mà không cần nhiều phụ gia để tạo độ sánh (gum) hay chất làm dày 

Hơn thế nữa, Kashew Cheese được lên men tự nhiên, không chỉ tạo vị chua nhẹ mà còn giúp:

• Giảm hợp chất kháng dinh dưỡng, tăng khả năng hấp thu khoáng chất.
• Tạo thêm hợp chất sinh học tốt cho hệ vi sinh vật đường ruột.
• Cải thiện khả năng tiêu hóa với người nhạy cảm với sản phẩm từ sữa.

3. So sánh nhanh: phô mai Kashew và phô mai sữa động vật

Dù lượng đạm có thể thấp hơn một chút so với phô mai sữa, phô mai Kashew lại thắng thế về độ “sạch”, khả năng tiêu hóa, và lợi ích tim mạch.

4. Vấn đề amino acid & cách “ghép cặp” thông minh

Acid amin (amino acid) là các “viên gạch” cấu tạo nên đạm (protein) giống như chữ cái tạo thành câu vậy. Mỗi protein trong cơ thể đều được ghép từ nhiều acid amin theo một thứ tự nhất định.

Đạm được cấu tạo từ 20 loại amino acid, trong đó 9 loại là thiết yếu (cơ thể không tự tổng hợp được, phải lấy từ thực phẩm). Nhiều nguồn đạm thực vật  bao gồm hạt điều không đủ trọn vẹn (incomplete protein), nghĩa là thiếu hoặc có lượng thấp một số amino acid thiết yếu,

Đạm (protein) từ hạt điều không cung cấp đủ cả 9 acid amin ở tỉ lệ tối ưu, nhưng đây không phải là nhược điểm lớn nếu bạn biết cách “ghép cặp” thông minh:

• Kết hợp với ngũ cốc nguyên cám như gạo lứt, kê, yến mạch, lúa mạch.
• Ăn cùng các loại đậu như đậu gà, đậu lăng, đậu nành Nhật.

5. Ai sẽ hưởng lợi nhiều nhất từ đạm (protein) hạt điều?

• Người ăn chay/thuần chay muốn bổ sung đạm chất lượng.
• Người tập thể hình cần protein dễ tiêu để phục hồi cơ.
• Người theo chế độ ăn sạch hoặc ít béo nhưng vẫn muốn món ăn đậm đà.
• Người không dung nạp lactose hoặc muốn giảm cholesterol.

6. Kết luận

Phô mai từ hạt điều có thể không “vượt mặt” phô mai sữa về lượng đạm (protein), nhưng lại cung cấp gói dinh dưỡng đa dạng hơn, với chất béo tốt, chất xơ, khoáng chất và lợi ích từ quá trình lên men. Khi kết hợp với ngũ cốc nguyên cám hoặc họ đậu, nó hoàn toàn có thể là một nguồn protein lý tưởng cho bữa ăn hàng ngày.

Tim Spector từng nhấn mạnh: “Không có một loại thực phẩm nào là hoàn hảo, nhưng khi bạn đa dạng hóa thực vật trong chế độ ăn, bạn đang cho hệ vi sinh vật của mình một bữa tiệc.”

(Tim Spector một nhà nghiên cứu nổi tiếng về dinh dưỡng và sức khỏe, đặc biệt là về hệ vi sinh vật đường ruột và sức khỏe cộng đồng)

Nguồn tham khảo nghiên cứu khoa học & dinh dưỡng

+ Young VR, Pellett PL. “Plant proteins in relation to human protein and amino acid nutrition.” Am J Clin Nutr. 1994;59(5 Suppl):1203S-1212S.

+FAO/WHO/UNU. “Protein and amino acid requirements in human nutrition.” WHO Technical Report Series 935, 2007.