Phô Mai Chay Ủ Già Từ Hạt Điều – Nghệ Thuật Lên Men Đậm Đà Vị Giác & Tốt Cho Sức Khỏe
Bí quyết tạo nên một miếng phô mai chay hoàn hảo từ hạt điều Việt Nam
Phô mai chay ủ già Kashew là một sản phẩm thủ công thuần chay được tạo ra bằng phương pháp lên men tự nhiên giống như phô mai truyền thống từ sữa động vật. Nhưng thay vì sữa, chúng tôi sử dụng hạt điều hữu cơ từ Việt Nam — nguyên liệu quý giàu chất béo lành mạnh và đạm thực vật.
Quá trình làm phô mai bắt đầu từ việc ngâm hạt điều, sau đó được xay nhuyễn cùng nước lọc RO thành một hỗn hợp mịn. Từ đây, chúng tôi đưa vào các men vi sinh sống (probiotic) – bao gồm vi khuẩn axit lactic và nấm men – tương tự như men dùng trong phô mai sữa truyền thống. Quá trình này gọi là lên men tự nhiên, diễn ra trong nhiều ngày. 
Lên men tự nhiên – Cốt lõi của vị ngon và lợi khuẩn
Trong quá trình lên men, các lợi khuẩn phân giải đường và protein tự nhiên có trong hạt điều, tạo ra axit lactic. Chính quá trình này tạo nên vị chua nhẹ đặc trưng, làm mềm cấu trúc và tăng cường hàm lượng lợi khuẩn tốt cho tiêu hóa. Ngoài ra, quá trình này giúp giảm bớt chất kháng dinh dưỡng và làm cho các chất dinh dưỡng như kẽm, magiê, sắt được hấp thụ tốt hơn.
Điều thú vị là toàn bộ quá trình lên men của Kashew diễn ra trong điều kiện kiểm soát nghiêm ngặt, sử dụng thiết bị và kỹ thuật giống như các phòng thí nghiệm phô mai thủ công châu Âu, đảm bảo độ ổn định và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Ủ 21 ngày – tạo cấu trúc, hương vị và độ đậm đà đặc trưng
Sau khi lên men, phô mai được định hình thành những bánh tròn nhỏ (gọi là cheese wheels), sau đó được ủ ở nhiệt độ và độ ẩm lý tưởng trong 21 ngày. Trong giai đoạn này, quá trình lên men tiếp tục diễn ra chậm rãi, tạo ra:
-
Hương vị đậm đà và phức tạp (umami)
-
Cấu trúc chắc, dễ cắt, không chảy
-
Mùi thơm đặc trưng của phô mai đã trưởng thành
Mỗi bánh phô mai được theo dõi sát sao và lật mặt thủ công để phát triển đều và lên lớp vỏ mỏng tự nhiên – như phô mai thật sự.
Nhiều hương vị đa dạng – từ truyền thống đến sáng tạo
Phô mai ủ già từ hạt điều tại Kashew không chỉ ngon mà còn đa dạng hương vị, phù hợp với nhiều món ăn và khẩu vị:
-
Tỏi & Thảo mộc (Garlic & Herbs) – thơm nồng từ tỏi Lâm Đồng và hương thảo
-
Hạt tiêu (Pepper) – cay nồng nhẹ từ hạt tiêu Phú Quốc nổi tiếng
Cách thưởng thức phô mai chay ủ già
Phô mai chay ủ già có thể dùng theo nhiều cách:
-
Ăn kèm bánh quy giòn, bánh mì lúa mạch hoặc bánh mì sourdough
-
Bào mỏng lên mì Ý, pizza, hoặc salad trộn
-
Kết hợp với nho khô, mật hoa dừa và hạt để tạo thành đĩa phô mai chay ấn tượng
-
Tạo món “phô mai nướng” bằng lò để chảy nhẹ lên rau củ
Phô mai giữ lạnh được 1–3 tháng tùy loại, nên có thể bảo quản và dùng dần. Khi dùng xong, lọ thủy tinh hoặc bao bì giấy có thể tái sử dụng hoặc tái chế – một phần trong cam kết sống xanh của Kashew.
Đóng gói đẹp, không nhựa – món quà hoàn hảo cho người bạn yêu quý
Mỗi bánh phô mai được gói bằng giấy kraft tự nhiên, đi kèm với hướng dẫn sử dụng và bảo quản. Với các đơn hàng hoặc set quà tặng, chúng tôi sử dụng hộp giấy cứng tái chế, báo cũ, sợi gai hoặc ruy băng vải – không nhựa, không nilon.
Sản phẩm không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, mang giá trị tinh thần và tính bền vững, lý tưởng làm quà tặng cho người thân, bạn bè hoặc đối tác yêu ăn chay, thuần chay, hoặc đơn giản là yêu cái đẹp.
Kết luận: Phô mai chay nhưng không hề đơn điệu
Phô mai chay ủ già Kashew là minh chứng rõ ràng rằng ẩm thực thuần chay không hề nhàm chán. Với quy trình truyền thống, lên men tự nhiên, và cách đóng gói tinh tế, sản phẩm mang đến trải nghiệm ẩm thực vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe – lại còn tốt cho hành tinh.
👉 Bạn có thể đặt mua trực tiếp tại KashewCheese.com hoặc ghé thăm các Deli của chúng tôi tại Sài Gòn để thử trực tiếp nhé!
Leave a comment